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碧螺即洞庭碧螺春茶，是我國名茶中的珍品，以形美、色艷、香濃、味醇而聞名于中外。
 
魚肉營養(yǎng)豐富，食之有味，對人體有保健功能。
 
此菜是在借鑒蘇州名菜碧螺蝦仁的基礎(chǔ)上，舉一反三創(chuàng)制而成的。
 
系將魚肉批成魚片，加調(diào)料上漿后，與碧螺春新茶汁烹制而成，成菜后，魚片潔白，色澤雅麗，鮮嫩清淡，茶香味醇。
 
主料：
新鮮青魚肉250克
碧螺春新茶3克
 
輔料：
植物油500克
雞蛋清半個
干淀粉5克
香蔥3克
 
配料：
料酒5克
蔥姜汁5克
姜2克
精鹽3克
味精1克
 
做法步驟：

1. 將青魚肉批去魚骨和魚皮，再批切成4厘米長，寬2.5厘米、厚0.4厘米的長方形片。

 

1. 然后，放在清水中漂凈血水后，撈出，瀝干水分，置碗內(nèi)，加精鹽、料酒、蔥姜汁、味精拌勻。再放入雞蛋清和干淀粉抓勻上漿。

 

1. 取茶杯一個，放上碧螺春新茶，用沸水50克泡開（不要加蓋），泡2分鐘，再潷出30克茶汁，再倒入30克沸水，沖泡第二開，取30克茶汁和適量茶葉待用。

 

1. 鍋洗凈置中火上，放入植物油燒至四成熱時，投入上漿的魚片，用筷攪散。待魚片斷生發(fā)白時，用漏勺撈出，瀝油備用。

 

1. 原鍋置中火上燒熱，并迅速倒入茶汁。再倒入熘熟的魚片，烹入料酒，加精鹽和味精。再撒入適量茶葉，顛翻幾下，即可出鍋裝碟。

 
簡小葉食譜秘笈：
1．魚肉批片要大小、厚薄一致，并用清水漂凈血水，瀝干水分，加調(diào)料上漿。
 
2．滑熘魚片時要掌握油溫，要輕翻，防止魚片翻散。
 
3．烹制魚片不用勾芡，加調(diào)料后，淋入茶汁，撒入茶葉即可。