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開卷有益｜《簡小葉食譜》：如何，把麻竹筍干，做出花兒來！

時間：2020-04-02 00:51:42

其實有點(diǎn)簡單

按照《簡小葉食譜》的烹飪方法
就能把麻竹筍干做出
像花兒一樣地色香味俱全

其實沒那么簡單

首先得有品質(zhì)好的麻竹筍干
找到能做出花兒來的麻竹筍干
可不是一件簡單的事

有一次日本《料理東西軍》電視節(jié)目
制作拉面的比賽
其中一組的食材竟然選的是中國閩南的麻竹筍干
在國人眼中如此平常的食材
到了日本搖身一變成為夢幻的尊享食材
不得不為麻竹筍干大加喝彩

其實真的很簡單
“南靖麻筍”榮獲中國地理標(biāo)志證明商標(biāo)
福建南靖高山深處的云水謠古鎮(zhèn)
作為南靖5A級風(fēng)景區(qū)
所產(chǎn)麻竹筍品質(zhì)更高
因為這里是簡小葉的家鄉(xiāng)

又因為簡小葉自家的生態(tài)茶山
有那么一片兩片三片
翠綠挺拔郁郁蔥蔥的麻竹林
所以簡粉找到能做出花兒來的麻竹筍干
就真的很簡單

其實真的不是那么簡單

1、簡小葉麻竹筍干，冷水洗凈，泡軟；
2、把泡軟的筍干，再次洗凈，冷水泡發(fā)；
3、等啊、等啊、等啊、等；

4、用刀能切斷，筍干也就算就泡發(fā)好了；
5、改成段的筍干，泡發(fā)筍干的原水，一起入鍋；
6、不離不棄，茍富貴，勿相忘；
7、大火燒開，小火燜煮，多久？

8、按照個人牙齒的功力，口感的適度，自己調(diào)節(jié)；
9、無法確定的簡粉，就來一口，嚼著費(fèi)勁，煮會再試；
10、終于符合自個兒的口感了，開心了；

11、這時候才能加鹽，加多少？
12、自個兒看著辦，啥都簡小葉給管著，你家銀子咋不讓管呢！
13、可實在沒想著，那么幾根，泡發(fā)出那么一大鍋，這可咋辦呢？
14、好辦，自然涼透，原湯帶筍，放冷藏啊！

15、啥時候想吃，切絲兒涼拌，還切絲兒炒肉，淋上原湯；

16、又想吃了，切塊兒燒豬蹄，還切塊兒燒五花肉，用原湯燉；

17、怎么吃也不膩，那不科學(xué)啊，換個口味兒；

18、原湯，原筍，三五片姜，煲湯，淡了加點(diǎn)鹽，咸了加點(diǎn)開水。
19、最經(jīng)典還是筍干老鴨湯，換成雞、排骨都很棒。

其實真的就是這樣簡單
筍干好，就能做出花兒來！

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